Silvaner
liebt
Spargel
Ein "perfect match"!
Ein echt bayerisches Traumpaar sind
unsere Frühlingsboten: Feiner Spargel aus Bayern, gepaart mit köstlichem Silvaner aus Franken. Zusammen zaubern sie großartige Genussmomente.
Spargelrezepte
Willkommen in der Küche
Fränkischer Silvaner –
der ideale Begleiter
zum Spargel
„Der Silvaner mit seinem Ruf als idealer Speisebegleiter ist hier die erste Wahl. Er ist säurearm, zeichnet sich aber durch Kraft und Struktur aus, ohne negativ durch Gewicht aufzufallen. Damit gibt er Speisen den nötigen Platz und untermalt und umspielt ihre Aromen.“
Barbara Baumann
Gästeführer Weinerlebnis
Franken e.V.
Cappuccino von
grünem Spargel
Zutaten für 4 Portionen
250 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Walnussöl
(geht auch Sonnenblumenöl)
250 ml Gemüsebrühe
40 g fein geriebenen Parmesan
30 g Butter
Salz, Cayennepfeffer, Zucker
1 Prise ger. Muskatnuss
200 ml Milch
Zubereitung
Von den Spargelstangen das untere Drittel schälen und das holzige Ende wegschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Walnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Spargel darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen den Parmesan fein reiben. Butter zum Gemüse geben, Gemüse in der Brühe mit einem Mixstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzig abschmecken.
4 vorgewärmte Cappuccino-Tassen etwa zu zwei Dritteln mit Suppe befüllen.
Für den Schaum, Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Mit Salz und Muskat würzen. Die Milch in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen, dabei das Gefäß etwas schräg halten. Schaum abschöpfen und auf die Spargelsuppe in den Tassen verteilen. Den fein geriebenen Käse darüberstreuen. Und servieren.
Die Suppe schmeckt ganz wunderbar zu einem jungen, frischen Silvaner.
Weinempfehlung
Zu unserem Spargel-„Matcha“ empfehlen wir einen jungen, sehr frischen Silvaner.
Quinoa mit Hähnchen
und Spargelgemüse
in einer Silvaner-Sahne-Sauce
Zutaten für 2 Portionen
2 Hähnchenbrustfilets
6 Stangen weißer Spargel
3 Frühlingszwiebeln
1 grüne Peperoni
250 g Sahne
400 g Quinoa
2 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer
100 ml Silvaner
Bärlauch-Pesto
Zubereitung
Quinoa laut Packungsangabe circa 20 Minuten köcheln lassen.
Das Hähnchenfilet in Würfel schneiden. Den Spargel schälen und in große Stücke
schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in große Stücke schneiden.
Die Peperoni in dünne Ringe schneiden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch zusammen mit dem Spargel 2 Minuten darin braten. Frühlingszwiebeln und Peperoni dazugeben, salzen und pfeffern und weitere 2 Minuten braten.
Mit Silvaner ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und die Sauce erneut um die Hälfte einkochen.
Die Quinoa als Bett auf zwei Tellern anrichten. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Quinoa Bett anrichten. Mit fertigem Bärlauch-Pesto anrichten und grob Pfeffer darüber geben.
Tipp
Nicht vergessen: Wein davor kühlstellen.
Weinempfehlung
Das „perfect match“ zu diesem cremigen Gericht ist ein gereifter und kräftiger Silvaner.
Radieschen-Spargel
Tartar
Zutaten für 4 Portionen
100 g Schmand
100 g saure Sahne
1 Bund Bärlauch
3 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
fein abgeriebene Zitronenschale
200 g weißer Spargel
1 Bund Radieschen
1/4 Salatgurke
1 Zwiebel
50 ml Essig
50 ml Gemüsebrühe
1 TL süßer Senf
1 Kästchen Kresse
Zubereitung
Schmand mit saurer Sahne verrühren. Bärlauch waschen, trocken tupfen, grob hacken. Mit 2 EL Öl pürieren. Unter die Creme rühren. Anstelle von frischen Bärlauch kann (wie hier abgebildet) auch 1 TL fertiges Bärlauch-Pesto verwendet werden. Dressing mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale würzen. Kaltstellen.
Spargel schälen, Enden abschneiden. Radieschen waschen, putzen.
Spargel und Radieschen sehr fein würfeln. Gurke waschen, halbieren, entkernen, sehr fein würfeln. Zwiebel ebenso sehr fein würfeln, im heißen übrigen Öl glasig dünsten. Essig dazugeben, auf die Hälfte einkochen, Brühe dazu.
Sud mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf würzen, warm über die Gemüsewürfel gießen. Gemüse gut abtropfen lassen und schön anrichten, mit Kresse und Bärlauchcreme verzieren.
Tipp
Bitte Spargel schon vorher schälen und mit Radieschen und Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. (Je kleiner desto besser.)
Weinempfehlung
Wir empfehlen einen frischen, jungen Silvaner
vom Muschelkalk, der
durch seine mineralische
Art ein idealer Begleiter ist.
Marinierter Spargel
mit gebackenem Landei
Im Airfryer
Zutaten für den Spargel
für 4 Portionen
je 16 möglichst dünne Stangen
grüner und weißer Spargel
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
3 EL Sonnenblumen oder Rapsöl
4 EL Weißweinessig
2 TL Honig
2 TL Senf (mittels
Zutaten für das Landei
für 4 Portionen
4 Eier Größe L – XL
1 weiteres Ei zum Panieren
4 EL Mehl zum Wenden
100 g Semmelbrösel
Einen Airfryer
200 g Trüffelsalami oder
Katenschinken
(in dünne Scheiben geschnitten)
120 g Mayonnaise
Salatblätter zum Garnieren
Zubereitung marinierter Spargel
Zuerst den weißen Spargel ganz schälen, den grünen Spargel die holzigen Enden schälen.
Zuerst den weißen Spargel ins kochende Salzwasser geben, nach 3 Minuten den grünen Spargel dazugeben. Bissfest kochen, abschrecken, dann längs halbieren.
Zwiebel fein würfeln, in 1 EL Öl andünsten. Mit Essig ablöschen, vom Herd ziehen.
Honig und Senf darunter rühren. Vinaigrette salzen, pfeffern, übriges Öl kräftig einrühren. Spargel darin circa 15 Minuten marinieren.
Zubereitung gebackenes Landei
Eier im Airfryer bei 180°Grad für 6 Minuten ohne Wasser garen, vorsichtig pellen. Gepellte Eier salzen, im Mehl, dann im Ei wenden und in den Bröseln panieren. Die panierten Eier mit Öl besprühen und vorsichtig ins Fach des Airfryers legen. Die Eier 8 Minuten bei 180° Grad im Airfryer backen.
Trüffelsalami in Streifen schneiden. Ein Drittel der Streifen mit der Mayo mischen.
Den marinierten Spargel zum Nest auf einem Teller anrichten, in die Mitte einen Löffel von der Mayonnaise mit der Trüffelsalami geben, das gebackene Landei halbieren und in die Mitte legen.
Weinempfehlung
Genießen Sie hierzu einen Silvaner Sekt –
facettenreich und verspielt.
Spargeltoast
mit Käse und Speck
Zutaten für 4 Portionen
4 Eier
200 ml Milch
60 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
8 Scheiben Toastbrot
400 g grüner Spargel
200 g geriebener würziger Käse
16 Scheiben Speck
Zubereitung
Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier und Milch mit geriebenem Parmesan vermischen. Eiermasse salzen, pfeffern und die Toastbrotscheiben darin einweichen. Vorsicht, nicht zu lange.
Holzige Enden beim grünen Spargel abschneiden und im unteren Drittel schälen. Die Spargelstangen längs halbieren. Die Brotscheiben aus der Eiermilch nehmen. Gut die Hälfte des geriebenen Käses auf 4 der Brotscheiben verteilen und je ein Viertel der Spargelstangen darauflegen.
Spargel mit übrigem Käse bestreuen, etwas Bärlauch Salz darauf streuen und mit den restlichen Toastscheiben bedecken.
Den Toast mit den Speckscheiben umwickeln und die Toasts damit fixieren, im Anschluss auf das vorbereitete Backblech legen.
Im Ofen bei 200 Grad circa 20 Minuten backen, dabei einmal wenden.
Vegetarische Variante
Den Spargeltoast mit großen Bärlauch-Blättern (anstatt Speck) und Zahnstochern
fixieren. Im Anschluss, genau wie oben, im Backofen backen.
Weinempfehlung
Ein Silvaner vom Keuper – kräftig, würzig und
trocken, passt perfekt zu gehaltvolleren
Speisen.
Feine
Silvaner-Butter-Sauce
mit Spargel
Zutaten für 4 Portionen
2 Schalotten
150 ml Silvaner
10 g Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Butter
500 g weißer Spargel, nicht zu dick
Zubereitung
Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit circa 20 g Butter glasig dünsten. Mit dem Silvaner ablöschen und etwa ein Drittel einkochen lassen. Den Zucker zugeben, und das Ganze wieder eindicken lassen. Die restliche Butter dazugeben und schmelzen lassen.
Den rohen, geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Spargel dazugeben, salzen, pfeffern und unter Wenden garziehen lassen.
Weinempfehlung
Zu dieser feinen Buttersauce empfehlen wir einen gereiften,
kräftigen Silvaner aus Ersten Lagen mit viel Struktur und Dichte.
Spargelkuchen
mit grünem und
weißem Spargel
Zutaten für 4 Portionen
10 Scheiben Toastbrot
nicht geröstet
100 g Butter
800 - 1000 g grüner und weißer
Spargel gemischt, nicht zu dick
200 g gekochter Schinken oder
Schinkenspeck
200 ml Sahne
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4 - 5 EL Parmesan oder geriebener
würziger Käse
Zubereitung
Eine Springform mit einer Lage Toastbrot auslegen, sodass der Boden bedeckt ist.
100 g Butter schmelzen und mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Toast verteilen.
Den Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen. Spargel sehr gut abtropfen lassen und dann sternförmig auf den Toast legen.
Den gewürfelten Schinken darüber streuen. Sahne, Eier und Käse vermischen, mit Salz Pfeffer und Muskat würzen und über den Kuchen gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad auf mittlerer Schiene circa 35 Minuten backen.
Weinempfehlung
Zum Spargelkuchen
passt ein weicher,
harmonischer Silvaner mit
etwas Restzucker, der die
Fruchtaromen hervorhebt.
Spargelsalat
mit Bärlauchbutter
und geröstetem Brot
Zutaten für 4 Portionen
1 kg weißer Spargel, geschält
300 ml Spargelsud
1 TL Salz
50 ml Essig
2 EL Zucker
2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 kleine Zwiebel
Schnittlauch
Eine Handvoll Bärlauch gut gewaschen
200 g Butter
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Bauernbrot
Butter zum Rösten
1 Zehe Knoblauch
Zubereitung
Den geschälten Spargel im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker, bissfest garen lassen. Spargel aus dem Sud nehmen und den Spargelsud aufheben.
Zwiebel klein schneiden, den Essig mit dem Zucker und Salz vermischen und mit dem noch warmen Spargelsud verrühren. Den Spargel in eine hohe Form geben und die Vinaigrette darüber geben. Mit den kleinen Zwiebelwürfeln und dem Schnittlauch mittig garnieren.
Die weiche Butter, mit dem klein geschnittenen Bärlauch vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Brotscheiben mit der Butter in der Pfanne rösten und mit der Knoblauchzehe
abreiben. Im Anschluss die Scheiben in Streifen schneiden und in ein schönes Gefäß geben.
Weinempfehlung
Ein leichter, frischer Silvaner mit typischen, feinen Fruchtnoten übertönt
die Speisen nicht, sondern ergänzt sie harmonisch.
Genießen und Teilnehmen
Gewinne eins von zehn Weinpaketen
Abonniere jetzt unseren Newsletter, nimm damit an unserem Gewinnspiel teil und gewinne eins von zehn Weinpaketen!
10x Weinpaket
In jedem Weinpaket sind drei unterschiedliche Weine aus Franken.
Die Abbildung der Weine ist exemplarisch.
Spargel aus Bayern
3000 Hektar edles Gemüse
Spargel-
regionen
Spargel wird in Bayern größtenteils in drei Regionen angebaut: Schrobenhausen in Oberbayern, Abensberg und Straubing in Niederbayern sowie in Franken, wo sich der Spargel Anbau auf das unterfränkische Maingebiet um Volkach, Kitzingen und Münsterschwarzach, die mittelfränkischen Region Nürnberg-Fürth-Erlangen-Roth und in Oberfranken mit den Regionen um Bamberg und Forchheim konzentriert. Rund 3000 Hektar des edlen Gemüses werden in Bayern angebaut. Damit ist der Spargel die bedeutendste Gemüsekultur im Freistaat Bayern und liegt flächenmäßig vor Zwiebeln und Einlegegurken.
Regionale Produkte
Wissen wo’s herkommt: Gerade während der Corona-Pandemie haben regionale Produkte und die Erzeuger dahinter einen hohen Stellenwert erlangt. Familienbetriebe und Genossenschaften bauen Lebensmittel mit höchster Sorgfalt an und sorgen für außergewöhnlichen Genuss. Familien stehen mit Leib und Seele hinter ihrem Produkt und das schmeckt man!
Wieso passt der Silvaner so gut zum Spargel?
Spargel weist eine leicht bittere Geschmacksnote auf. Daher braucht es zur Begleitung einen Wein mit sanfter Säure. Der Silvaner mit seinem Ruf als idealer Speisebegleiter ist hier die erste Wahl. Er ist säurearm, zeichnet sich aber durch Kraft und Struktur aus, ohne negativ durch Gewicht aufzufallen. Damit gibt er Speisen den nötigen Platz und untermalt und umspielt ihre Aromen. Niemals überlagert der Silvaner den feinen Geschmack dieses wunderbaren Frühlingsgemüses. Der Silvaner ist eine Genussgarantie für jede Speise.
Über 50 bayerische Spezialitäten sind aktuell von der Europäischen Union vor Nachahmung geschützt. Hinter jedem einzelnen dieser Originale stehen festgelegte Qualitäts- und Herkunftsstandards, die von einem staatlich geprüften Kontrollsystem überwacht werden. Der Wein aus Franken, der Spargel aus Schrobenhausen, Abensberg und aus Franken sind allesamt als "geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) eingetragen. Damit bleibt das kulinarische Erbe auch künftigen Generationen erhalten. Weitere bayerische Produkte, die von der Europäischen Union als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) oder geschützte geografische Angabe (g.g.A.) anerkannt sind, gibt es auf www.weltgenusserbe.bayern
Fränkischer
Spargel
g.g.A.
Frisch und direkt vom Erzeuger: Die fränkischen Spargelbetriebe sind über die drei Regierungsbezirke Unterfranken, Oberfranken und Mittelfranken verteilt. Als Direktvermarkter bieten die rund 200 Betriebe den frischen Spargel ab Hof oder in verschiedenen Spargelbuden zum Verkauf an. Auch bei den lokalen Lebensmittelgeschäften finden Sie Spargel aus Franken.
Spargelerzeuger in Franken
In Franken konzentriert sich der Spargel Anbau auf das unterfränkische Maingebiet rund um Volkach, Kitzingen und Münsterschwarzach, die mittelfränkischen Region Nürnberg-Fürth-Erlangen-Roth und in Oberfranken mit den Regionen um Bamberg, Kulmbach und Forchheim. Rund 204 Betriebe bauen in Franken auf etwa 880 Hektar Anbaufläche Spargel an.
Damit stellt Franken den größten Anteil an Betrieben unter den bayerischen Spargelanbaugebieten, jedoch nur 24 Prozent der Anbaufläche Bayerns. Mit 522 Hektar wird am meisten Spargel in Unterfranken angebaut, danach folgt Mittelfranken mit 300 Hektar und Oberfranken mit 57 Hektar. Die über ganz Franken verteilten Anbauflächen sind ideale Voraussetzungen für die Direktvermarktung und den direkten Verbraucherkontakt.
Abendsberger
Spargel
Rund 60 Spargelerzeuger zwischen Ingolstadt und Regensburg haben sich zum Verband Abensberger Spargel zusammenschlossen. Das Ziel: den einzigartigen Geschmack des Abensberger Spargel zu erhalten. Auf den sandigen Böden gedeiht der Spargel besonders gut und hat große Tradition. Abensberg gehört zu den ältesten Spargelanbaugebiete Europas.
Infos rund um den Spargel aus Abensberg finden Sie unter Qualitätsspargel.
Spargel in Abensberg
Seit Anfang des 18. Jahrhunderts gibt es den Abensberger Spargel schon. So geht es aus einer Darstellung des wirtschaftlichen Gebarens des Bettelordens der beschuhten Karmeliter von Maximilian Georg Kroiss geht hervor, der den Beginn es Spargels 1730 erstmals erwähnt.
Vor rund 30 Jahren schlossen sich die Spargelerzeuger der Region zu einem Verband zusammen, zur besseren Vermarktung und zum Verkauf, aber auch zur Qualitätssicherung. So wurde der Erzeugerverband „Abensberger Qualitätsspargel“ ins Leben gerufen
Abensberger Qualitätsspargel
Mittlerweile genügt die Existenz des Verbandes allein nicht mehr, um die Qualität zu sichern, es geht dabei um Markenschutz und viele andere Dinge. Aus diesem Grund ist der Abensberger Spargel geografisch (geschützte geografische Angabe, kurz: g.g.A.) geschützt. Das heißt, dass nur in einem bestimmten – vorher definierten – Anbaugebiet Spargel nach bestimmten fachlichen Kriterien angebaut werden darf und nur dieser dann unter dem Namen „Abensberger Qualitätsspargel“ vermarktet werden darf. Seit einigen Jahren wird der Abensberger Spargel zusätzlich unter dem Namen „Weltgenusserbe Bayern“ vermarktet. Ziel des Projektes ist die Absatzförderung herkunftsgeschützter bayerischer Spezialitäten über die bayerischen Landesgrenzen hinaus. In diesem Rahmen wurde der Abensberger Spargel auch schon regelmäßig auf der „Grünen Woche“ in Berlin präsentiert.
Schroben-
hausener
Spargel
Eine geschützte bayerische Spezialität
Die Schutzgemeinschaft Schrobenhausener Spargel g.g.A. hat sich selbst die strengsten Auflagen hinsichtlich Qualität auferlegt. So wurde u.a. das Anbaugebiet nach geologischen Gegebenheiten abgegrenzt und innerhalb dieses Gebietes darf nur auf begrenzten Bodenarten Spargel kultiviert werden. Dies sind leichte sandige, tiefgründige Böden mit hoher Luftdurchlässigkeit. So wird Schrobenhausener Spargel g.g.A. gemäß dem UNECE-Standard aufbereitet. Neben qualitätserhaltenden Maßnahmen, wie Schockkühlung und sachgerechte Kurzzeitlagerung, darf z.B. die Spargelstange (Bleichspargel) nicht länger als 22 cm sein.
Mittbewerber am Markt können aufgrund der allgemeinen Vermarktungsordnung den Spargel mit 24cm und länger anbieten. Da die Spargelstange zur Schnittstelle hin immer holziger wird, verzichten die Spargelerzeuger von Schrobenhausener Spargel g.g.A. zugunsten der Qualität auf zusätzlichen Ertrag.
Spargel aus Bayern - geschützte Qualität
Die besonderen Bodenbedingungen für den Spargelanbau war ein wichtiger Grund, warum der Spargelerzeugerverband Südbayern e.V. den europäischen Schutz für die Bezeichnung "Schrobenhausener Spargel" als geschützte geographische Angabe beantragt und diesen Schutz Anfang Oktober 2010 erhalten hat.
Verbunden mit der Anerkennung werden vom Spargelerzeuger Mindeststandards bezüglich guter fachlicher Praxis, Qualität, Frische und Hygiene gefordert. Dies wird dokumentiert (Eigenkontrolle) und durch eine dafür anerkannte zertifizierte Kontrollstelle (Fremdkontrolle) überprüft.
Mehr zum Spargel aus Schrobenhausen erfahren Sie auf www.Spargel.de
Schrobenhausener Spargelanbaugebiet
Dem Schrobenhausener Anbaugebiet, im Städtedreieck München – Augsburg – Ingolstadt gelegen verdankt der Schrobenhausener Spargel seine Eigenschaften den speziellen Böden, die zum charakteristischen Geschmack und zur Zartheit der Spargelstangen führen. Es sind die Flugsandböden mit einem gewissen Anteil an Schluff- und Lehm. Im Gegensatz zu schweren Böden erwärmen sich diese im Frühjahr sehr schnell, sind leicht zu bearbeiten und erlauben den Spargelstangen ein zügiges, gerade ausgerichtetes Wachstum.
Nicht umsonst wirbt die Schutzgemeinschaft Schrobenhausener Spargel mit den Slogans „Auf die Herkunft kommt es an“ bzw. „Ein Geschenk der Natur“.